Bejegyzések Tagelve:‘konyha’

Fűszeres barramundi filé zöldbabbal

2011/10/16 Beküldte: laca

Hozzávalók 4 személyre:

800g barramundi filé, 600g édesburgonya, 150g ceruzabab, 1 db vöröshagyma, 3 db kemény paradicsom kockára vágva, 1 gerezd fokhagyma, 50 ml olívaolaj, 2 szál újhagyma, frissen őrölt színes bors keverék,

Elkészítés:

Főzzük a megpucolt kockára vágott édesburgonyákat puhára, majd hagyjuk leszáradni. Serpenyőbe hevítsünk fel 30 g vajat, adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát, apróra vágott újhagymát, ha megpirult, keverjük bele az előzőleg leforrázott ceruzababot majd a kockára vágott édesburgonyát és a paradicsomot. Ízesítsük sóval, feketeborssal zúzott fokhagymával, majd halmozzuk a tányérok közepére.

A barramundi filéket először törlőpapírral szárítsuk le, majd sóval, frissen őrölt borssal ízesítsük. Felhevített serpenyőben, kevés olívaolajban süssük mindkét oldalukat arany barnára, tálalás előtt ízesítsük citromlével, majd a filéket tegyük a zöldségek tetejére.

Jó étvágyat kívánunk!

Teljes cikk elolvasása |Hagyj megjegyzést
Tags: , ,
Kategóriák:

Barramundi filé zöldbors mártással

2011/10/16 Beküldte: laca

Hozzávalók 2 fő részére:

- 40 dkg  Barramundi filé
- só
- frissen őrölt bors
- olívaolaj a sütéshez

 

Mártáshoz:

 - 12 g zöldbors
- 1 evőkanál olaj
- 1 evőkanál Worcestershire mártás
- 2 dkg vaj
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 2 dl húsleves
- 1 dl tejszín
- 1 teáskanál étkezési keményítő

 

Elkészítés:

A bors egy részét zúzzuk durvára, majd a felhevített vajon pirítsuk pattogásik, ekkor öntsük fel húsalaplével és keverjük bele a Worcester-szószt és a mustárt, kevergetve forraljuk be a felére. A tejszínnel felöntve enyhe sűrűsödésig forraljuk, a vajat csak közvetlenül tálalás előtt keverjük bele.

Serpenyőben sütés:

Használjunk teflon bevonatú serpenyőt.

A serpenyőbe az olajat sütés előtt mindig hevítsük fel, majd ha a halat belehelyeztük, mérsékeljük a hőfokot közepesre.

A filé sütését mindig a bőrös felével kezdjük, és egy spatula segítségével nyomjuk le pár másodpercig hogy a hal bőre egyenletesen piruljon. Süssük ezen az oldalon 3-4 percig, míg aranybarna ropogós nem lesz a bőre, majd fordítsuk meg és még 2-3 percig süssük (attól függően milyen vastag halfilénk van).

Vigyázzunk hogy ne süssük túl a halat, mert ha kiszárad a vajas lágy ízét elveszítheti.

Egyszerre ne tegyünk túl sok halat a serpenyőbe.

Legjobb ha sóval frissen őrölt borssal megszórjuk, kevés kukorica lisztbe forgatjuk  és 2-3 evőkanálnyi olívaolajban kisütjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Teljes cikk elolvasása |Hagyj megjegyzést
Tags: , , ,
Kategóriák:

Barramundi ropogós diókéregben

2011/10/16 Beküldte: laca

Hozzávalók 2 fő részére:

- 40 dkg  Barramundi filé
- só, frissen őrölt bors
- 15 dkg durvára darált dió
- 1 tojás
- olaj a sütéshez

 

 

Elkészítés:

A halat kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk sózzuk, borozzuk.  A tojás felverjük, és a halszeleteket beleforgatjuk, majd a durvára őrölt dióval bepanírozzuk. Ne süssük túl forró olajba.

Sült koktélparadicsommal, és vajon párolt parajlevelekkel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Teljes cikk elolvasása |Hagyj megjegyzést
Tags: , ,
Kategóriák:

Barramundi serpenyőbe sütve

2011/10/16 Beküldte: laca

Hozzávalók 2 fő részére:

- 2 darab 20 dkg-os Barramundi filé
- só, bors
- olíva olaj
- díszítéshez: citrom, lime

 

 

 

 

Elkészítés

A bőrös halfilét mossuk meg és töröljük szárazra. Vágjuk be a bőrét 4-szer, hogy a só és a bors sütés közben jobban átjárják a filét. Használjunk nehéz serpenyőt (öntöttvas), és az olíva olajat hevítsük forróra.

Óvatosan tegyük bele a filét, nehogy a forró olaj ránk fröccsenjen.

Süssük 3-4 percig, fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük 2 percig

Azonnal tálaljuk, citromkarikákkal díszítve.

Jó étvágyat kívánunk!

Teljes cikk elolvasása |Hagyj megjegyzést
Tags: , , ,
Kategóriák:

Fokhagymás-petrezselymes barramundi filé

2011/10/16 Beküldte: laca

Hozzávalók 2 fő részére:

2-szer 20 dkg-os Barramundi filé, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál aprított petrezselyem, só, bors, olíva olaj

Díszítéshez:  lime

 Elkészítés:

A szárazra törölt halfiléket sóval borssal, és a zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és egy órán át hűtőszekrényben pácoljuk. A serpenyőbe 2 evőkanál olíva olajat felforrósítunk, és a halszeleteket mérsékelt lángon 3-4 percig sütjük. Rászórjuk a vágott petrezselymet és a másik oldalát is süssük még 2 percig, úgy hogy a petrezselyem ízét is át tudja venni a filénk.

Sáfrányos rizzsel tálaljuk, lime szeletekkel díszítsük.

Jó étvágyat kívánunk!

Teljes cikk elolvasása |Hagyj megjegyzést
Tags: , ,
Kategóriák:

Koktélparadicsomos barramundifilé

2011/10/16 Beküldte: laca

Hozzávalók:

- 2 db pikkelyezett halfilé
- olíva olaj a sütéshez
- kukorica liszt a panírozáshoz
- koktélparadicsom
- 5 ml jó minőségű balzsamecet
- tengeri só, fekete bors

 

 

Elkészítés:

Először  a paradicsomot és a balzsamecettel lassú tűzön 10-15 percig pároljuk, ügyeljünk rá hogy a héjja ne repedjem meg.

A halfilét befűszerezzük, a serpenyőbe az olajat felforrósítjuk. A halszeletet lisztbe forgatjuk, majd  ropogós arany barnára sütjük.

A megpárolt paradicsomot a tányérra rendezzük, majd a halszeletet a tetejére helyezzük. Kedvenc zöldségünkkel tálaljuk

Ha az ecet túl savanyú, adjunk hozzá cukrot.

Jó étvágyat kívánunk!

Teljes cikk elolvasása |Hagyj megjegyzést
Tags: , , ,
Kategóriák:

Barramundi Ausztrál módra

2011/10/16 Beküldte: laca

Hozzávalók 4 személyre:

- kb. 800 g Barramundi filé
- 1 db citrom
- 1 csésze rizs
- 100g halvány zeller
- 120 g tisztított ananász
- 1 db vöröshagyma
- teáskanálnyi finomra vágott petrezselyem zöld
- 25 g vaj
- 2 evőkanál olíva olaj,
- 1 teáskanál finomra vágott zsályalevél

Elkészítés:

Pároljuk készre a rizst a fajtájának megfelelő módon. A barramundi filéket dörzsöljük be citrommal, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Serpenyőben hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát, párolt halványzellert és a kockára vágott ananászt, forgassuk a vajon, míg az összetevők felhevülnek, majd adjuk hozzá a petrezselymet és zsályát. Ízesítsük sóval, borssal, majd keverjük hozzá a párolt rizst és tálalásig tartsuk melegen.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olíva olajat, pirítsuk meg a halfilék mindkét oldalát, végül ízesítsük frissen őrölt borssal.

A rizs keveréket halmozzuk a tányérokra és tegyük a tetejére a halfiléket. Kiegészítésként zöldsalátát tálalhatunk hozzá.

Jó étvágyat kívánunk!

Teljes cikk elolvasása |Hagyj megjegyzést
Tags: , , ,
Kategóriák:

Konyhatechnika

2011/09/19 Beküldte: laca

Serpenyőben sütés:

 Használjunk vastag talpú, teflon bevonatú serpenyőt.A serpenyőbe az olajat sütés előtt mindig hevítsük fel, majd ha a halat belehelyeztük, mérsékeljük a hőfokot közepesre.

 A filé sütését mindig a bőrös felével kezdjük, és egy spatula segítségével nyomjuk le pár másodpercig, hogy a hal bőre egyenletesen piruljon. Süssük ezen az oldalon 3-4 percig, míg aranybarna ropogós nem lesz a bőre, majd fordítsuk meg és még 2-3 percig süssük (attól függően milyen vastag halfilénk van).

 Vigyázzunk hogy ne süssük túl a halat, mert ha kiszárad a vajas lágy ízét elveszítheti.

 Egyszerre ne tegyünk túl sok halat a serpenyőbe.

 Legjobb ha sóval frissen őrölt borssal megszórjuk, kevés  lisztbe forgatjuk (én a kukorica lisztet szeretem) és 2-3 evőkanálnyi olívaolajban kisütjük.

 Grillezési tanácsok:

 A halat mindig töröljük szárazra, mielőtt a fűszert és az olajat rákennénk. Citromot grillezés közben ne használjunk, csak ha már befejeztük a sütést. Legjobb ha egész  halat grillezünk, aminek nem szabad eltávolítani a bőrét. A benne található omega-3 zsírsavaktól halunk ropogós  és nagyon finom ízű lesz.

 Kombinált sütés:

 A fent leírt módon serpenyőbe pirítsuk meg a hal mindkét oldalát 2-3 percig, majd 5 percre helyezzük 180C fokos légkeveréses sütőbe, bőrös oldalával felfelé.

 Sütési idő meghatározása:

 A pontos sütési idő nagyságát aszerint határozzuk meg,  hogy filét, vagy egész halat kívánunk elkészíteni.
Ha a filénk maximum 1 cm vastagságú magas hőfokon 8, mérsékelt hőfokon 10 percig süssük.
Ha 1 centiméternél vastagabb a filé növeljük a sütési időt 10-12 percre.

 Amennyiben egészben akarunk egy kisebb halat ( 30-40 dkg) megsütni, 10-14 percig hőkezeljük. A nagyobb halakat 20-25 percig süssük.

Teljes cikk elolvasása |1 Megjegyzés
Tags: , ,
Kategóriák:

Gasztronómia

2011/09/19 Beküldte: laca

Ezzel az oldallal szeretnék segíteni mindazoknak, akik rohanó világunkban egy picit önző módon kikapcsolódásnak, szórakozásnak tekintik a konyhai teendőket, hogy egészséges, izgalmas ételek kerüljenek minél gyakrabban az asztalunkra, nemcsak hétvégén vagy családi összejövetelek alkalmával.

  A barramundi, tenyésztése Magyarországon egyedül a Jászkiséri Halas Kft. Halnevelő telepén történik. A pultokon található többi tengeri hallal szemben óriási előnye, hogy a „szomszédból” érkezik, a kifogástól számított pár óra múlva már a vásárlóhoz kerülhet, ezzel a frissességgel egyetlen más tengeri hal sem tud versenyezni.

 Néhány év alatt az Ausztrál konyha emblematikus hala hihetetlen népszerűségre tett szert a világban, Európa nyugati felét már kezdi meghódítani, mint az egyik legkeresettebb prémium kategóriás hal, de nem szabad elfelejtkezni az USA-ban befutott karrierjéről, ahol egy jelentős kapacitású telepet építettek például a Las-Vegasi kaszinók közönségének ellátására.

 Pillanatok alatt elkészíthető hal, kiemelkedően magas omega-3 zsírsav tartalommal, vajas, lágy nem tolakodó ízével egyedülálló gasztronómiai élményt jelent. Nem igényel sok fűszerezést, mégis elegáns, és igazán különleges étel.

 Prémium minőségű hal, textúráját tekintve semmihez sem hasonlítható. A barramundi kiváló Omega-3 forrás, könnyen emészthető fehérje, mely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban. A hagyományos ételeken túl, kiváló sushi  készíthető  belőle.

 „Azt hiszem, mindannyian egyetértünk abban, hogy a jó ételek ugyanúgy igazi élvezetet nyújtanak akár a szerelem vagy a művészetek. A szakácsművészet minden nép sajátja. És ezáltal a kultúra része.”

Teljes cikk elolvasása |2 Megjegyzések
Tags: , , ,
Kategóriák: