Serpenyőben sütés:
Használjunk vastag talpú, teflon bevonatú serpenyőt.A serpenyőbe az olajat sütés előtt mindig hevítsük fel, majd ha a halat belehelyeztük, mérsékeljük a hőfokot közepesre.
A filé sütését mindig a bőrös felével kezdjük, és egy spatula segítségével nyomjuk le pár másodpercig, hogy a hal bőre egyenletesen piruljon. Süssük ezen az oldalon 3-4 percig, míg aranybarna ropogós nem lesz a bőre, majd fordítsuk meg és még 2-3 percig süssük (attól függően milyen vastag halfilénk van).
Vigyázzunk hogy ne süssük túl a halat, mert ha kiszárad a vajas lágy ízét elveszítheti.
Egyszerre ne tegyünk túl sok halat a serpenyőbe.
Legjobb ha sóval frissen őrölt borssal megszórjuk, kevés lisztbe forgatjuk (én a kukorica lisztet szeretem) és 2-3 evőkanálnyi olívaolajban kisütjük.
Grillezési tanácsok:
A halat mindig töröljük szárazra, mielőtt a fűszert és az olajat rákennénk. Citromot grillezés közben ne használjunk, csak ha már befejeztük a sütést. Legjobb ha egész halat grillezünk, aminek nem szabad eltávolítani a bőrét. A benne található omega-3 zsírsavaktól halunk ropogós és nagyon finom ízű lesz.
Kombinált sütés:
A fent leírt módon serpenyőbe pirítsuk meg a hal mindkét oldalát 2-3 percig, majd 5 percre helyezzük 180C fokos légkeveréses sütőbe, bőrös oldalával felfelé.
Sütési idő meghatározása:
A pontos sütési idő nagyságát aszerint határozzuk meg, hogy filét, vagy egész halat kívánunk elkészíteni.
Ha a filénk maximum 1 cm vastagságú magas hőfokon 8, mérsékelt hőfokon 10 percig süssük.
Ha 1 centiméternél vastagabb a filé növeljük a sütési időt 10-12 percre.
Amennyiben egészben akarunk egy kisebb halat ( 30-40 dkg) megsütni, 10-14 percig hőkezeljük. A nagyobb halakat 20-25 percig süssük.
Nagyon hasznosnak találtam ezt az oldalt. A konyhatechnikai részt főleg.