Hozzávalók 2 fő részére:
- 2 db 20 dkg-os Barramundi filé
- só, bors
- olíva olaj
Fűszervajhoz:
- 50 g vaj - 1-1 teáskanál apróra vágott kakukkfű, petrezselyem - 1 gerezd reszelt fokhagyma - fél citrom reszelt héja - só, bors
Elkészítés:
A szárazra törölt halfiléket sóval frissen őrölt borssal, és a zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és egy órán át hűtőszekrényben pácoljuk. A szobahőmérsékletű vajat a hozzávalókkal elkeverjük, alufóliába csomagolva henger alakúra formázzuk, és felhasználásig hűtőbe tesszük.
Egy teflon bevonatú serpenyőbe 2 evőkanál olíva olajat felhevítünk, majd ha a halat belehelyeztük, mérsékeljük a hőfokot közepesre. A filé sütését mindig a bőrös felével kezdjük, és egy spatula segítségével nyomjuk le pár másodpercig hogy a hal bőre egyenletesen piruljon. Süssük ezen az oldalon 3-4 percig, míg aranybarna ropogós nem lesz a bőre, majd fordítsuk meg és még 2-3 percig süssük (attól függően milyen vastag halfilénk van).
Zelleres burgonyapürével tálaljuk, citrom szeletekkel díszítsük.