2011/10/16 Posted by laca
Hozzávalók 4 személyre:
800g barramundi filé, 600g édesburgonya, 150g ceruzabab, 1 db vöröshagyma, 3 db kemény paradicsom kockára vágva, 1 gerezd fokhagyma, 50 ml olívaolaj, 2 szál újhagyma, frissen őrölt színes bors keverék,
Elkészítés:
Főzzük a megpucolt kockára vágott édesburgonyákat puhára, majd hagyjuk leszáradni. Serpenyőbe hevítsünk fel 30 g vajat, adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát, apróra vágott újhagymát, ha megpirult, keverjük bele az előzőleg leforrázott ceruzababot majd a kockára vágott édesburgonyát és a paradicsomot. Ízesítsük sóval, feketeborssal zúzott fokhagymával, majd halmozzuk a tányérok közepére.
A barramundi filéket először törlőpapírral szárítsuk le, majd sóval, frissen őrölt borssal ízesítsük. Felhevített serpenyőben, kevés olívaolajban süssük mindkét oldalukat arany barnára, tálalás előtt ízesítsük citromlével, majd a filéket tegyük a zöldségek tetejére.
Jó étvágyat kívánunk!
2011/10/16 Posted by laca
Hozzávalók 2 fő részére:
40 dkg Barramundi filé, só, frissen őrölt bors, olívaolaj a sütéshez
Mártáshoz:
12 g zöldbors, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál Worcestershire mártás, 2 dkg vaj, 1 teáskanál dijoni mustár, 2 dl húsleves, 1 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő
Elkészítés:
A bors egy részét zúzzuk durvára, majd a felhevített vajon pirítsuk pattogásik, ekkor öntsük fel húsalaplével és keverjük bele a Worcester-szószt és a mustárt, kevergetve forraljuk be a felére. A tejszínnel felöntve enyhe sűrűsödésig forraljuk, a vajat csak közvetlenül tálalás előtt keverjük bele.
Serpenyőben sütés:
Használjunk teflon bevonatú serpenyőt.
A serpenyőbe az olajat sütés előtt mindig hevítsük fel, majd ha a halat belehelyeztük, mérsékeljük a hőfokot közepesre.
A filé sütését mindig a bőrös felével kezdjük, és egy spatula segítségével nyomjuk le pár másodpercig hogy a hal bőre egyenletesen piruljon. Süssük ezen az oldalon 3-4 percig, míg aranybarna ropogós nem lesz a bőre, majd fordítsuk meg és még 2-3 percig süssük (attól függően milyen vastag halfilénk van).
Vigyázzunk hogy ne süssük túl a halat, mert ha kiszárad a vajas lágy ízét elveszítheti.
Egyszerre ne tegyünk túl sok halat a serpenyőbe.
Legjobb ha sóval frissen őrölt borssal megszórjuk, kevés kukorica lisztbe forgatjuk és 2-3 evőkanálnyi olívaolajban kisütjük.
Jó étvágyat kívánunk!
2011/10/16 Posted by laca
Hozzávalók 2 fő részére:
40 dkg Barramundi filé, só, frissen őrölt bors, 15 dkg durvára darált dió, 1 tojás, olaj a sütéshez
Elkészítés:
A halat kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk sózzuk, borozzuk. A tojás felverjük, és a halszeleteket beleforgatjuk, majd a durvára őrölt dióval bepanírozzuk. Ne süssük túl forró olajba.
Sült koktélparadicsommal, és vajon párolt parajlevelekkel tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
2011/10/16 Posted by laca
Hozzávalók 2 fő részére:
2-szer 20 dkg-os Barramundi filé, só, bors, olíva olaj
Díszítéshez: citrom, lime
Elkészítés
A bőrös halfilét mossuk meg és töröljük szárazra. Vágjuk be a bőrét 4-szer, hogy a só és a bors sütés közben jobban átjárják a filét. Használjunk nehéz serpenyőt (öntöttvas), és az olíva olajat hevítsük forróra.
Óvatosan tegyük bele a filét, nehogy a forró olaj ránk fröccsenjen.
Süssük 3-4 percig, fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük 2 percig
Azonnal tálaljuk, citromkarikákkal díszítve.
Jó étvágyat kívánunk!
2011/10/16 Posted by laca
Hozzávalók 2 fő részére:
2-szer 20 dkg-os Barramundi filé, 2 gerezd fokhagym, 1 evőkanál aprított petrezselyem, só, bors, olíva olaj
Díszítéshez: lime
Elkészítés:
A szárazra törölt halfiléket sóval borssal, és a zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és egy órán át hűtőszekrényben pácoljuk. A serpenyőbe 2 evőkanál olíva olajat felforrósítunk, és a halszeleteket mérsékelt lángon 3-4 percig sütjük. Rászórjuk a vágott petrezselymet és a másik oldalát is süssük még 2 percig, úgy hogy a petrezselyem ízét is át tudja venni a filénk.
Sáfrányos rizzsel tálaljuk, lime szeletekkel díszítsük.
Jó étvágyat kívánunk!
2011/10/16 Posted by laca
Hozzávalók:
2 db pikkelyezett halfilé, olíva olaj a hal sütéséhez, kukorica liszt a hal panírozásához, koktélparadicsom, 5 ml jó minőségű balzsamecet, tengeri só, fekete bors az ízesítéshez
Elkészítés:
Először a paradicsomot és a balzsamecettel lassú tűzön 10-15 percig pároljuk, ügyeljünk rá hogy a héja ne repedjem meg.
A halfilét befűszerezzük, a serpenyőbe az olajat felforrósítjuk. A halszeletet lisztbe forgatjuk, majd ropogós arany barnára sütjük.
A megpárolt paradicsomot a tányérra rendezzük, majd a halszeletet a tetejére helyezzük. Kedvenc zöldségünkkel tálaljuk
Ha az ecet túl savanyú, adjunk hozzá cukrot.
Jó étvágyat kívánunk!
2011/10/16 Posted by laca
Hozzávalók 4 személyre:
Barramundi filé 800g, 1 db citrom, 1 csésze rizs, 100g halvány zeller, 120 g tisztított ananász,1 db vöröshagyma, teáskanálnyi finomra vágott petrezselyem zöld, 25 g vaj, 2 evőkanál olíva olaj, 1 teáskanál finomra vágott zsályalevél
Elkészítés:
Pároljuk készre a rizst a fajtájának megfelelő módon. A barramundi filéket dörzsöljük be citrommal, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Serpenyőben hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát, párolt halványzellert és a kockára vágott ananászt, forgassuk a vajon, míg az összetevők felhevülnek, majd adjuk hozzá a petrezselymet és zsályát. Ízesítsük sóval, borssal, majd keverjük hozzá a párolt rizst és tálalásig tartsuk melegen.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olíva olajat, pirítsuk meg a halfilék mindkét oldalát, végül ízesítsük frissen őrölt borssal.
A rizs keveréket halmozzuk a tányérokra és tegyük a tetejére a halfiléket. Kiegészítésként zöldsalátát tálalhatunk hozzá.
Jó étvágyat kívánunk!
2011/09/19 Posted by laca
Ezzel az oldallal szeretnék segíteni mindazoknak, akik rohanó világunkban egy picit önző módon kikapcsolódásnak, szórakozásnak tekintik a konyhai teendőket, hogy egészséges, izgalmas ételek kerüljenek minél gyakrabban az asztalunkra, nemcsak hétvégén vagy családi összejövetelek alkalmával.
A barramundi, tenyésztése Magyarországon egyedül a Jászkiséri Halas Kft. Halnevelő telepén történik. A pultokon található többi tengeri hallal szemben óriási előnye, hogy a „szomszédból” érkezik, a kifogástól számított pár óra múlva már a vásárlóhoz kerülhet, ezzel a frissességgel egyetlen más tengeri hal sem tud versenyezni.
Néhány év alatt az Ausztrál konyha emblematikus hala hihetetlen népszerűségre tett szert a világban, Európa nyugati felét már kezdi meghódítani, mint az egyik legkeresettebb prémium kategóriás hal, de nem szabad elfelejtkezni az USA-ban befutott karrierjéről, ahol egy jelentős kapacitású telepet építettek például a Las-Vegasi kaszinók közönségének ellátására.
Pillanatok alatt elkészíthető hal, kiemelkedően magas omega-3 zsírsav tartalommal, vajas, lágy nem tolakodó ízével egyedülálló gasztronómiai élményt jelent. Nem igényel sok fűszerezést, mégis elegáns, és igazán különleges étel.
Prémium minőségű hal, textúráját tekintve semmihez sem hasonlítható. A barramundi kiváló Omega-3 forrás, könnyen emészthető fehérje, mely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban. A hagyományos ételeken túl, kiváló sushi készíthető belőle.
„Azt hiszem, mindannyian egyetértünk abban, hogy a jó ételek ugyanúgy igazi élvezetet nyújtanak akár a szerelem vagy a művészetek. A szakácsművészet minden nép sajátja. És ezáltal a kultúra része.”