Hozzávalók 2 fő részére:
- 40 dkg Barramundi filé
- só
- frissen őrölt bors
- olívaolaj a sütéshez
Mártáshoz:
- 12 g zöldbors - 1 evőkanál olaj - 1 evőkanál Worcestershire mártás - 2 dkg vaj - 1 teáskanál dijoni mustár - 2 dl húsleves - 1 dl tejszín - 1 teáskanál étkezési keményítő
Elkészítés:
A bors egy részét zúzzuk durvára, majd a felhevített vajon pirítsuk pattogásik, ekkor öntsük fel húsalaplével és keverjük bele a Worcester-szószt és a mustárt, kevergetve forraljuk be a felére. A tejszínnel felöntve enyhe sűrűsödésig forraljuk, a vajat csak közvetlenül tálalás előtt keverjük bele.
Serpenyőben sütés:
Használjunk teflon bevonatú serpenyőt.
A serpenyőbe az olajat sütés előtt mindig hevítsük fel, majd ha a halat belehelyeztük, mérsékeljük a hőfokot közepesre.
A filé sütését mindig a bőrös felével kezdjük, és egy spatula segítségével nyomjuk le pár másodpercig hogy a hal bőre egyenletesen piruljon. Süssük ezen az oldalon 3-4 percig, míg aranybarna ropogós nem lesz a bőre, majd fordítsuk meg és még 2-3 percig süssük (attól függően milyen vastag halfilénk van).
Vigyázzunk hogy ne süssük túl a halat, mert ha kiszárad a vajas lágy ízét elveszítheti.
Egyszerre ne tegyünk túl sok halat a serpenyőbe.
Legjobb ha sóval frissen őrölt borssal megszórjuk, kevés kukorica lisztbe forgatjuk és 2-3 evőkanálnyi olívaolajban kisütjük.
Jó étvágyat kívánunk!